創(chuàng)立于1990年的王品集團(tuán)在中國臺灣可以說是家喻戶曉，甚至董事長戴勝益說一句話就能對臺灣餐飲行業(yè)產(chǎn)生重大的影響。畢竟，擁有九大品牌、以經(jīng)營西餐為主、年?duì)I業(yè)額高達(dá)50億新臺幣的王品集團(tuán)如今是臺灣第一大餐飲連鎖集團(tuán)。

　　2003年7月，在內(nèi)地考察餐飲市場兩年之后，王品集團(tuán)覺得時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，以其在臺灣最為消費(fèi)者認(rèn)可的拳頭品牌“王品臺塑牛排”為先鋒，在內(nèi)地開了第一家店—上海仙霞路王品臺塑牛排店。之后，王品集團(tuán)在內(nèi)地逐漸擴(kuò)張市場版圖，先后開發(fā)了價(jià)位適中的西堤牛排和以海鮮滑小火鍋為特色的時(shí)尚火鍋店豐滑火鍋。到了2008年，經(jīng)過謹(jǐn)慎的擴(kuò)張，王品集團(tuán)在北京、上海、昆山、蘇州、深圳、廣州、沈陽開設(shè)了28家直營店。預(yù)計(jì)到2010年，王品集團(tuán)將在內(nèi)地開100家店。到2030年，王品集團(tuán)的愿景是在全球開10000家店，成為全球口碑最好的餐飲集團(tuán)。

　　臺灣媒體報(bào)道說臺灣有11萬家餐廳，但是規(guī)模達(dá)到10億新臺幣營業(yè)額的只有20家。而作為臺灣第一大餐飲集團(tuán)，在進(jìn)入內(nèi)地市場后，王品集團(tuán)才發(fā)現(xiàn)自己面對的是一個(gè)何等龐大的市場。在中國內(nèi)地市場上，年?duì)I業(yè)額50億新臺幣，差不多相當(dāng)于10億元人民幣，對于一家餐廳來說，并不是什么稀奇的事情。2009年5月6日，中國烹飪協(xié)會(huì)、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《2008年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營情況分析報(bào)告》指出，2008年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的銷售額為1019.08億元，其中前十強(qiáng)餐飲企業(yè)的銷售額為532.25億元，占百強(qiáng)餐飲企業(yè)銷售總額的52.23%；銷售額超過10億元的餐飲企業(yè)為19家，銷售額在5億元至10億元之間的餐飲企業(yè)為29家。

　　一方面是市場龐大，另一方面是市場環(huán)境相對陌生，在臺灣積累了一整套經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的王品集團(tuán)在進(jìn)入內(nèi)地市場之初遭遇了不小的挫折，比如其在上海仙霞路店開的王品臺塑牛排店，開張之后一度門庭冷落。但是作為一家以擅長管理著稱的餐飲連鎖企業(yè)，王品集團(tuán)自有其法寶，無論是“海豚領(lǐng)導(dǎo)學(xué)”還是“獅王計(jì)劃”，抑或是“任何人均不得接受廠商人民幣20元以上的好處，違者一律開除”的企業(yè)“憲法”，都讓王品集團(tuán)為自己的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，貼近市場的消費(fèi)者洞察能力，在保持特色的基礎(chǔ)上靈活變通，也是王品集團(tuán)得以迅速發(fā)展、擺脫進(jìn)入新市場不適應(yīng)期的重要原因。

　　“從2003年算起，到2008年，我們在內(nèi)地經(jīng)營了5年，無論是王品臺塑牛排還是西堤牛排，其品牌運(yùn)作都已經(jīng)成熟了，進(jìn)入到快速開店期了。”王品集團(tuán)品牌部執(zhí)行總監(jiān)趙廣豐說，多年來經(jīng)過謹(jǐn)慎甚至可以說是保守的擴(kuò)張，無論是在內(nèi)地還是在臺灣都堅(jiān)持直營的王品集團(tuán)已經(jīng)有能力輸出品牌，可以迅速擴(kuò)張了。“2030年全球開店10000家的愿景正是建立在此基礎(chǔ)上，通過品牌授權(quán)，與國際餐飲集團(tuán)合作，進(jìn)入東南亞、東北亞，導(dǎo)入當(dāng)?shù)厥袌?，以加盟店的形式迅速做大?guī)模。”

“獅王計(jì)劃”與品牌創(chuàng)新策略

　　在王品集團(tuán)，你不要擔(dān)心你的領(lǐng)導(dǎo)才干沒有用武之地。早在2002年，王品集團(tuán)就開始大力實(shí)施內(nèi)部創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，希望每年由集團(tuán)支持、高層干部參與創(chuàng)立兩個(gè)新的品牌。王品集團(tuán)設(shè)定的遠(yuǎn)景目標(biāo)是：在未來30年里，擁有60個(gè)餐飲品牌和10000家店。

　　王品集團(tuán)認(rèn)為，獅子王有領(lǐng)導(dǎo)力，因此鼓勵(lì)有領(lǐng)導(dǎo)力的人做獅子王，如果有好的創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子，那就可以帶領(lǐng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立新的品牌，為集團(tuán)開枝散葉。“‘獅王計(jì)劃’的核心就是你必須創(chuàng)立一個(gè)新品牌，你才可能成為這個(gè)新品牌總經(jīng)理，否則只能被指派為品牌副總。”趙廣豐說，在王品集團(tuán)，因?yàn)閯?chuàng)立了一個(gè)新品牌而被委任為總經(jīng)理，被從營運(yùn)單位或者集團(tuán)總部提拔的人很多。

　　由于實(shí)施了“獅王計(jì)劃”，在王品臺塑牛排之后，王品集團(tuán)又相繼成功開發(fā)出西堤牛排、陶板屋、豐滑火鍋、品田牧場等九大餐飲品牌，而且這個(gè)數(shù)字還將持續(xù)增加。

　　但是，管理這么多的品牌絕對是一個(gè)不小的難題，而且這些品牌同時(shí)密集地出現(xiàn)在餐飲行業(yè)里。各個(gè)品牌的調(diào)性怎么確定？各個(gè)品牌之間如何做出合理的區(qū)隔？如何判斷新品牌創(chuàng)立的時(shí)機(jī)是否成熟？

　　趙廣豐介紹說，王品集團(tuán)有一些獨(dú)特的工具來管理品牌和讓品牌擁有獨(dú)特的個(gè)性，相互之間做出區(qū)隔。“實(shí)際上，我們用花來做視覺和品牌區(qū)隔，你在王品臺塑牛排的店里看到用玫瑰做的墻壁暗花，玫瑰就是王品臺塑牛排的品牌花；相應(yīng)的，西堤牛排的品牌花就是太陽花。”

　　“品牌花”實(shí)際上只是王品集團(tuán)品牌策略的一部分，王品集團(tuán)獨(dú)到的品牌管理方法是設(shè)立品牌“三角COOL”：建立一個(gè)模型，畫出等邊三角形，最上方的一角是菜式，左下角是服務(wù)，右下角是整體氛圍，三角形的中間是品牌形象，通過這四個(gè)點(diǎn)完整地描述和定義一個(gè)品牌，使得各個(gè)品牌都有自己的特色。

　　具體來講，王品臺塑牛排、西堤牛排、陶板屋日本料理三個(gè)品牌定位各不相同，服務(wù)也完全不同：陶板屋訴求有禮，服務(wù)生向客人鞠躬必須彎腰達(dá)到30度；西堤強(qiáng)調(diào)熱情活潑，服務(wù)生必須笑口常開，甚至規(guī)定笑容要露出7顆半牙齒（開懷的笑）；王品臺塑牛排標(biāo)榜尊貴，因此，服務(wù)生鞠躬時(shí)要達(dá)到15度，臉上要保持淺淺的微笑。在氛圍的營造上，因?yàn)橄M(fèi)對象不同，這三個(gè)品牌也有明顯差別。王品臺塑牛排定位為成功男人彰顯身份，成功男人通過自己的品位展現(xiàn)成就，是成功男人請客的場所，所以裝潢比較奢華，氛圍上盡量凸顯尊貴、男性氣質(zhì)。西堤牛排的消費(fèi)人群主要是時(shí)尚白領(lǐng)，所以氛圍的營造偏向時(shí)尚化、偏向女性、偏向小資情調(diào)。西堤牛排強(qiáng)調(diào)輕松、青春、活潑、熱情的地中海都會(huì)風(fēng)格，為了營造這種風(fēng)格，在裝潢上，店外以鮮紅色的招牌吸引消費(fèi)者，而店內(nèi)裝潢則利用黃色系列與太陽的圖案與擺設(shè)傳遞品牌訴求。而服務(wù)人員則以藍(lán)色系的服裝延續(xù)品牌感受的一致性。“王品臺塑牛排就像北京的名門望族，而西堤牛排則像上海的時(shí)尚潮人。”趙廣豐說。