俏江南黑幕曝光，明廚亮灶能改善食品安全衛生問題嗎？

　　被稱為“餐飲界奢侈品”的俏江南近日被媒體曝出層層黑幕，用掃地的掃把直接刷炒菜的鍋，用死魚做招牌菜活桂魚，剩菜辣椒重復利用，廚師幫工不帶口罩不用手套......每一個爆料都直接對去俏江南消費過的客人造成一萬點“傷害”，想象自己曾吃過的“美食”是在這樣的環境下加工出來的，惡心感簡直無以復加。

　　衣食住行，尤其是飲食，是我們每個人內部味覺系統和外界美食資源深度交融的過程，比起衣、住、行，我們對飲食的安全、衛生與否的關注程度總是最高的，因此，每當“餐飲事故”出現，即使不是親歷者也會“感同身受”，本能的產生警惕感。

　　食品安全問題是多年來社會的公共問題，相關部門也曾對此推出過很多監管政策，但由于監管范圍太大、太散，并且產業利益鏈牽一發而動全身，食品安全衛生問題一直以來也無法得到根除。

　　全面推廣“明廚亮灶” 納入城市便民服務體系

　　在利益面前，所有的上游監管都是被動付出的，多數餐飲企業并沒有意愿去配合，但是如果改變監管的思路，讓餐企業意識到參與食品安全建設對品牌的宣傳有益無害時，是否能增加餐飲企業的配合度呢?對此，我們可以從近兩年來各大城市掀起的“明廚亮灶”工程說起。

　　所謂“明廚亮灶”工程，是將餐飲服務單位食品加工制作的關鍵場所和重要環節通過視頻顯示、透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式展示給消費者，公示食品的相關安全信息，讓就餐者享有知悉其接受服務真實情況的權利，實現陽光操作、透明化管理。

　　目前已有多個城市食藥監局在大力推廣“明廚亮灶”工程的普及程度，如即日起，被稱為“史上最嚴”食品全地方法規的《上海市食品安全條例》將正式實施，從去年開始推廣的“明廚亮灶”工程，目前已經覆蓋了上海2000多家餐飲服務單位。下一步，全市將以建成市民滿意的食品安全城市為目標，全面開展“放心餐廳”“放心食堂”以及強化“放心安全的養老助餐點”建設。計劃用兩三年時間，在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”，全市各企事業單位和學校食堂也要逐步“直播”廚房。另外，市民還可通過手機APP“食安心”，下載后隨時隨地觀看餐廳后廚直播視頻，將發現的餐飲單位食品安全問題舉報、投訴給監管部門。

　　“明廚亮灶”工程將被納入城市便民服務平臺體系中，市民可通過手機隨時查看餐廳后廚的實景情況，同時還可隨時點評就餐體驗良好的門店，舉報有問題的餐廳，實現全民監管，全民大眾點評。在講求用戶體驗的餐飲行業，用戶的好評是餐飲企業最具說服力的廣告，具備良好信譽的企業在評分體系將占領較大優勢，這對于餐飲企業來講也是具有積極引導作用的。

　　“明廚亮灶”能改善食品安全衛生問題嗎?

　　去年3.15的時候，第一外賣平臺“餓了么”被曝出簽約餐館衛生狀態臟亂差的負面新聞，消息一出，遭到眾多網友的口誅筆伐，在負面新聞的重擊之下，餓了么隨即啟動了“明廚亮灶”的項目，一時間采購了近千臺監控攝像機由線下市場經理免費發放給武漢、北京、上海、廣州、深圳等7個城市申請直播的餐廳，對后廚進行全程直播，消費者通過高清智能攝像機及云直播平臺，可在手機端全程參與監督，對餐飲服務企業的衛生和服務進行評分，并對優質餐飲服務企業進行獎勵。

　　時間過去一年，如今“餓了么”平臺預計已發放了近萬臺攝像機給線下的簽約餐飲商鋪，其中一位餐廳老板對此表示：“我很歡迎這種做法，網絡直播絕對有利于高品質的企業。”據他介紹，自從加入餐廳后廚網絡直播后，現在每天都有客戶在網上給餐廳留言或點贊，大多數都說“這樣的廚房讓人放心”。

　　這樣的評價無疑給餐廳增加了很大的信心，敢于直播也讓消費者看到了這些餐飲企業為提供良好餐飲服務的決心，“明廚亮灶”打通了消費者和餐飲企業之間的隔閡，也讓雙方重新建立起了信任。

　　視頻直播背后的意義

　　“明廚亮灶”工程的逐漸普及，得益于監控攝像機及直播平臺在餐飲行業的規模化作用，攝像機本質上只是一臺監控工具，但應用在餐廳后廚，也意味著餐飲企業已經向消費者打開了那道“門”，將后廚禁地變成公開參觀的場地，從而增強消費者對品牌的信任感，有了消費者的直接監督，對餐飲品牌本身也形成了一股新的約束力，督促企業做得更好。

　　同樣的直播應用案例目前也出現在了旅游、教育、醫療、商業展示等其他垂直行業，通過監控攝像頭，將消費者和商家之間聯系起來。給消費者附加一雙“眼睛”去更客觀的了解商家，讓消費體驗更好，比如餐飲和商業直播。亦或是讓獨家的視頻資源變成共享的資源，比如旅游和教育直播。對于需要應用到第三方平臺監管的領域，如果有一臺攝像機解決不了的問題，那就兩臺!