一、食品生產及餐飲行業安全現狀

　　8月2日下午，一段2分41秒的“康師傅餿水油事件”視頻在網絡傳開，這段視頻迅速在各大公眾媒體上大面積傳播，微信朋友圈一度刷屏。在該段視頻中，一名臺灣導游向大陸游客宣傳：“臺灣全民抵制康師傅，大陸人民要為自己的食品安全提個醒!”導游話語直指康師傅餿水油問題涉及內地產品。我們暫且不論導游話語的真假，但這段視頻的曝光，食品安全問題無疑再次成為了公眾的關注焦點。

　　類似康師傅的“餿水油”事件在近幾年其實層出不窮，今年年初，杭州東坡路“老碼頭”火鍋店的后廚被曝光，其操作間存在剩菜回收再出售現象。其回收的菜品種，除了客人吃剩下的金針菇、白菜之類的素菜外，還有毛肚、鵝腸、黑魚片等葷菜。面對剩菜回收再出售之舉，就連店里的“小二”都坦言，自己以后再也不去火鍋店吃了。

　　由此可以得出結論，就目前來說，許多餐飲企業在服務上依然存在不規范現象，在經營中的不誠信現象也非常嚴重，給消費者的健康安全帶來非常大的風險隱患。面對這種屢禁不止的不誠信現象，光靠監管部門的監管明顯不能起到很好的效果。食品生產及餐飲企業需要將關鍵環節透明化，讓公眾參與到監督環節，只有這樣才能真正保障公眾的食品安全。

　　二、如何通過視頻技術實現對食品生產及餐飲企業的安全監管

　　面對亂象百出的食品安全問題，如何實現有效的可視化監管?是否可以通過開放式的服務讓公眾參與監督?是否可以利用成熟的視頻技術來解決這些問題?答案是肯定的，可以在食品生產企業的加工區、餐飲企業的后廚切配區等關鍵區域安裝視頻攝像頭，通過互聯網傳輸技術將各家企業的視頻統一匯聚到監管部門，同時也可將后廚實景投射到顧客就餐區的顯示屏上，面向顧客進行實時直播，另外，還可以利用海康威視旗下的螢石平臺提供的視頻廣場開放服務，將食品生產企業及餐飲企業內的視頻實時分享到視頻廣場，通過移動互聯網技術進行更大范圍的傳播，這樣即可面向更多的受眾提供透明服務。

　　杭州望江路上的弄堂里就已于去年采用開展了透明廚房建設工程的實施，建設了海康威視提供的透明廚房系統，在后廚關鍵區域布置了海康威視高清攝像機，向顧客提供實時的廚房工作視頻直播畫面，讓公眾直接參與到衛生安全監督中。同時，系統還提供了60天內的視頻回放和取證，一旦發生食品安全事件，監管部門可以第一時間調取歷史影像資料，輔助案件的追查。去年8月，浙江省省委書記、省人大常委會主任夏寶龍專程前往杭州望江路弄堂里實地調研透明廚房的應用情況，并表示，這在很大程度上也提升了政府的監管工作效率，也降低了企業商戶的監管成本，使得百姓吃的明白，吃的放心。項目至今已過去一年，該餐廳副廚師長表示，他每天工作時，好像被許多眼睛盯著，食品安全的每道工序都不敢怠慢：“對原材料的驗收，對菜肴烹飪的監督。這樣的話就是更透明化，讓大家能看得到。操作都是一樣的，對顧客要負責嘛。”

　　我們可以看到，望江路透明廚房工程的實施，既實現了監管部門的監督需求，也增加了企業的公眾透明度，同時還一定程度上提升了企業的規范自律。

　　三、食品安全管理的未來發展走向

　　隨著計算機網絡、視頻管理技術、多媒體技術的快速發展，市場監管部門必將使用這些技術實現對分布于所轄區域的各家食品生產加工及餐飲企業的全聯網管控與監管。同時，伴隨著移動互聯網時代的到來，以及該技術的成熟，視頻管理系統也必將滲透到每一家食品生產企業及餐飲企業，公眾可以隨時隨地享受開放的透明服務。

　　可以預見，通過視頻管理系統在食品安全監管領域的深入應用，監管部門對食品生產及餐飲企業的監管將變得更加便捷及有效，餐飲企業將會越來越透明化、規范化，對普通老百姓來說，將會擁有一個越來越放心的食品安全環境。